क्या आपने कभी गॉर्डन रामसे को कुछ ऐसा बोलते हुए सुना है जो शब्दजाल जैसा लगता हो? आपकी माँ या रेस्तरां में किसी व्यक्ति जैसे घर के करीबी व्यक्ति के बारे में क्या ख्याल है?
संदर्भ-विशिष्ट शब्दावली जानना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपको अपनी आवश्यकताओं और इच्छाओं को संप्रेषित करने में मदद करता है।
खाना पकाने और भोजन से संबंधित शब्दों को समझने से न केवल आपकी शब्दावली बढ़ेगी बल्कि यह भी सुनिश्चित होगा कि आपको अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार व्यंजन परोसे जाएंगे।
आप शब्दकोश तक पहुंचे बिना भी कुकबुक और व्यंजनों का पालन करने में सक्षम होंगे।
आइए खाना पकाने के 15 शब्दों की सूची बनाएं जिनसे हर किसी को अवगत होना चाहिए।
कर्कश : कद्दूकस पर रगड़कर छोटे कणों में बदलना - सैंडविच में पनीर को कद्दूकस करना या सलाद में गाजर को कद्दूकस करना।
धीरे : क्रीम, अंडे या किसी अन्य मिश्रण को कांटे या व्हिस्क की सहायता से फेंटना
जैसे- उसने केक बनाने के लिए कुछ अंडे फेंटे।
नाली : किसी भोजन से तरल या वसा को छलनी या कोलंडर के माध्यम से खाली करना
जैसे- उसने सॉस डालने से पहले पास्ता को सूखा दिया।
संघर्ष : अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों को एक साथ मिलाकर पैन में अंडे पकाने की विधि।
उदाहरण के लिए - मेरी माँ ने नाश्ते के लिए कुछ तले हुए अंडे और फ्राइज़ बनाये।
काटना : चाकू का उपयोग करके मांस के एक बड़े टुकड़े को छोटे हिस्सों में काटना।
जैसे: मेहमानों को परोसने से पहले मांस को टुकड़ों में काट लें।
कुल्ला : किसी चीज को साफ पानी से अच्छी तरह धोना।
जैसे- सभी गाजरों को छीलने से पहले ठंडे नल के नीचे धो लें।
धीरे-धीरे पकना: भोजन को क्वथनांक के ठीक नीचे पकाना ताकि वह धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पक सके।
जैसे- सूप को परोसने से पहले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
बैटर: कच्चा मिश्रण जो डालने योग्य हो और आटे, पानी और अन्य मसालों से बना हो।
उदाहरण के लिए- मछली को कुरकुरा बनाने के लिए अभी-अभी बनाए गए बैटर का उपयोग करके तला जाना चाहिए।
बड़ा टूकड़ा: एक चम्मच नरम भोजन जैसे व्हीप्ड क्रीम, सिरप या मसले हुए आलू।
उदाहरण के लिए: मुझे अपनी पीटा ब्रेड पर ह्यूमस की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी।
जूलीएन्ने: किसी खाद्य पदार्थ को लंबी और पतली पट्टियों में काटना।
उदाहरण के लिए - शिना ने स्प्रिंग रोल के लिए सब्जियां तैयार करने में आधा घंटा बिताया।
पानी में डालकर रखना: भोजन को तरल में भिगोकर नरम करना ताकि उसके हिस्से अलग हो जाएं।
उदाहरण के लिए- रम केक को चेरी का उपयोग करके सजाया गया था जिसे रम में मिलाया गया था।
हिलाकर तलना: मांस या अन्य भोजन के छोटे टुकड़ों को लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर पकाना।
जैसे: जिन सब्जियों को भूनना है।
प्यूरी: भोजन को मिश्रित और मैश करना ताकि उसे तरल रूप में परिवर्तित किया जा सके।
उदाहरण के लिए: मुख्य करी में डालने से पहले टमाटरों को शुद्ध करना होगा।
डीफ्रोस्ट: भोजन को पिघलाना ताकि वह बर्फ से मुक्त हो जाए
जैसे- बीफ़ को डीफ्रॉस्ट करने में 3 घंटे से अधिक का समय लगा।
तेल: खाना पकाने के पैन/बेकिंग पैन की सतह को शॉर्टिंग से कोट करना ताकि खाना पकाने के दौरान भोजन उस पर चिपकने से रोका जा सके।
जैसे- बेकिंग ट्रे को ओवन में रखने से पहले चिकना कर लें।
आशा है ये काम आएंगे!
Hindi 
English